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剁椒鱼头 湖南经典名菜剁椒鱼头的做法

发表日期:2015-03-01 | 来源 :全民养生网 | 点击数: 次 

  除夕夜,年夜饭。家家户户的餐桌上都少不了鱼,寓意“年年有余”。在我们湖南,有一道非常经典的名菜——剁椒鱼头。是将鲜辣的剁椒与肥美的鱼头一起蒸熟,出锅后泼上热油,香气四溢。剁椒咸香鲜辣,鱼头肥美而不腻,让人垂涎欲滴,欲罢不能。


  剁椒鱼头


  用料:胖头鱼鱼头(450克)一个,剁椒适量;高度白酒一大匙,胡椒粉少许,料酒一大匙,蒸鱼豉油一大匙,油、盐、姜、葱各适量;


  做法:


  1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;


  2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟;将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用;

  剁椒鱼头 湖南经典名菜剁椒鱼头的做法


  3.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀;将姜切片,葱切段,铺在碗底;再放上处理好的鱼头;然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;


  4蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟;


  5.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。

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